Descrizione

La SCRUCCHIATA è una confettura d’uva ottenuta da uve di vitigni autoctoni a bacca rossa, in particolare il Montepulciano. È diffusa in tutta la regione ed è conosciuta con diversi appellativi: la denominazione “SCRUCCHIATA” deriverebbe dal processo di schiacciare gli acini “a mano”, la cosiddetta “SCROCCHIATURA”. La sua preparazione, che è molto lunga e può durare anche un’intera giornata, ha un’antica tradizione casalinga, trasmessa oralmente di generazione in generazione. La scrucchiata viene preparata dopo la vendemmia, quando l’uva Montepulciano ha raggiunto una maturazione ottimale, solitamente tra la fine di settembre e ottobre.